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查看:1052 回复:1 发表于 2017-4-27 13:30:19
朝花夕拾  

[美食DIY] “多变”-黑椒干锅虾 [复制链接]

夏天是一个让人又爱又恨的季节。而对于每一个爱美食的人来说,夏天则是一个收获的季节。尤其是来自江河湖海的各类水产海鲜,是人们夏日食谱中不可或缺的一部分。这些不远千里来到我们身旁的可爱家伙们,带着来自大海的清凉问候,让我们在炎炎夏日感受到阵阵清风吹过耳畔般的清爽。炎炎夏日,欢乐一“虾”,相信有它们的陪伴,这个夏天不再酷热难耐。

生活中常常遇到人们会说,今天不晓得买什么菜,做什么菜好。
其实我觉得,做菜要懂得“举一反三”、“喜新厌旧”、“推陈出新”,很多经典菜的做法是可以用其它食材来替换的。
就像这道黑椒干锅虾的最初版本是干锅鱼头,之后演变出了干锅排骨。
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原料:

沼虾500g、姜一大块、蒜二十小颗、料酒半汤匙、生抽一汤匙、蚝油一汤匙半、老抽半汤匙、白糖小半汤匙。

做法:

1、沼虾洗净剪去须脚和虾枪。

2、放大碗里,加半汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蚝油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制十分钟左右。

3、把蒜剥皮,姜切片。

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4、取一个砂锅或者保温性能好的锅子(我用的是珐琅铸铁锅),把姜和大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)。

5、把腌好的沼虾排入锅中,同时把碗里腌制时的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火焖煮10分钟左右。

6、开盖撒些黑胡椒碎,盖上焖一分钟,开盖撒葱花,连锅端上桌可以开动了。

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【美味笔记】:

1、此为干锅菜,这个过程不放一滴水,不用担心会烧焦,锅子里有油和腌制虾的腌汁,虾本身受热后也会渗出一部分水,10分钟开小火,不会焦的。

2、色拉油能铺满整个锅底就可以了,别放多了,否则会感觉太油腻。

3、吃的时候,锅中的蒜头不要放过哦,经过油泡着高温焖煮,蒜头变得软糯微甜,非常的好吃。

4、这个菜要用黑胡椒碎,不建议用黑胡椒粉,因为黑胡椒碎的味道相对于黑胡椒粉来的更浓郁。




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发表于 2017-4-27 13:30:19|显示全部楼层
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